Opérations Unitaires des Industries Agroalimentaires Vol.1

17.999CFA

Par TIENTCHEU E. Serge

Présentation :

Cet ouvrage révise les principes de base des opérations unitaires mises en œuvre particulièrement dans les industries agroalimentaires. Il est le 1er volume d’un en-semble de deux (02) et traite des opérations de conversion et de préservation en onze (11) chapitres :

  • Chap. 1 : Réduction de taille des particules
  • Chap. 2 : Transport des aliments fluides
  • Chap. 3 : Mélange et agitation
  • Chap. 4 : Cuisson-extrusion
  • Chap. 5 : Fermentations
  • Chap. 6 : Evaporation-concentration
  • Chap. 7 : Réfrigération et congélation
  • Chap. 8 : Traitements thermiques des aliments
  • Chap. 9 : Séchage des aliments
  • Chap. 10 : Emballage et conditionnement
  • Chap. 11 : Nettoyage et désinfection.

Il est abondamment illustré et compte plusieurs photos et images qui donnent ainsi l’opportunité au lecteur de mieux appréhender, du moins par la visualisation, les équipements employés dans le milieu industriel.

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